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ButtermilchbrotWegen der hohen Umgebungstemperaturen in Thailand empfehle ich, einige Zutaten aus dem Kühlschrank zu verwenden, um so die Teigtemperatur niedrig zu halten.
Zutaten
200 g Wasser (aus Kühlschrank)
200 g Buttermilch (aus Kühlschrank)
Alternative zur Buttermilch:
188 g Milch mit 12 g Zitronensaft 90 Minuten in den Kühlschrank stellen
300 g Weizenmehl „All Purpose“ Type 550 (Zimmertemperatur)
150 g Weizenvollkornmehl (aus Kühlschrank)
100 g Roggenmehl (aus Kühlschrank)
7 g Trockenhefe
10 g Malz
12 g Salz
Weizen-Vollkornmehl
Es werden einige sehr minderwertige Weizen-Vollkornmehle angeboten, die ich schon fast als Sägemehl bewerte. Daher bevorzuge ich bekannte Marken. Unter dem Suchbegriff "wholemeal wheat flour" wird man z. B. bei Lazada fündig. Die Marke UFM hat sich bei mir bei den unterschiedlichsten Mehlen bewährt. Das abgebildete Weizen-Vollkornmehl von UFM ist recht grob und bringt so einen rustikalen Charakter ins Brot. Andere Lieferanten, wie z. B. Schmidt, werden sicherlich vergleichbare Produkte liefern können. Wie alle Vollkornmehle sollte es kühl gelagert werden.
Im Einzelhandel ist Roggenmehl schwer erhältlich.
Unter dem Suchbegriff "rye flour" wird man z. B. bei Lazada fündig.
Malz ist ein natürliches Produkt aus gekeimtem Getreide. Es verbessert die Krumen- und Krusteneigenschaften von Backwaren. Unter dem Suchbegriff "backing malt extract" wird man z. B. bei Lazada fündig. Andere Lieferanten, wie z. B. Schmidt, werden sicherlich vergleichbare Produkte liefern können. Zubereitung
1. Alle Zutaten in Rührschüssel geben und ca. 3 Minuten mit Knethaken auf Stufe 1 mischen
2. ca. 15 Minuten mit Knethaken auf Stufe 2 kneten
3. Teig in flachen Behälter geben und abdecken
4. Bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen
5. Hitzefeste Schüssel in Backofen stellen
6. Backofen rechtzeitig auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen
7. Teig zu Brotleib formen
8. Teigling mit Verschluss nach oben in bemehlten Gärkorb legen und abdecken
9. Teigling bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen
10. Backschieber mit gefettetem Backpapier belegen
11. Teigling mit Verschluss nach unten auf Backschieber geben
12. Teigling einschneiden
13. Backtemperatur auf 220°C absenken
14. Teigling mit Backschieber auf Backstein geben
15. Zum Bedampfen ca. 60 ml Wasser in hitzefeste Schüssel im Backofen gießen
16. Brot 20 Minuten bei 220°C Ober-/Unterhitze backen
17. Backofentür kurz öfnnen um Dampf abzulassen
18. weitere 33 Minuten knusprig backen
19. Brot entnehmen und auf Gitter auskühlen lassen
Die Knetzeiten beziehen sich auf die von mir verwendete KitchenAid ARTISAN. Die Gehzeiten beziehen sich auf meine auf 25 °C klimatisierte Küche. Die Verwendung eines Brotbacksteins/Pizzasteins verbessert das Backergebnis! mehr ➜
Rezept zum Drucken: Download/DruckSiehe auch die Rubrik:
Backrezepte
Einführung Backen
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