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SonnenblumenbrotWegen der hohen Umgebungstemperaturen in Thailand empfehle ich, einige Zutaten aus dem Kühlschrank zu verwenden, um so die Teigtemperatur niedrig zu halten.
Zutaten Quellstück
130 g Wasser (aus Kühlschrank)
130 g geröstete Sonnenblumenkerne (aus Kühlschrank)
Zutaten Vorteig
100 g Weizenvollkornmehl (aus Kühlschrank)
0,3 g Trockenhefe
100 g Wasser (Zimmertemperatur)
Weizen-Vollkornmehl
Es werden einige sehr minderwertige Weizen-Vollkornmehle angeboten, die ich schon fast als Sägemehl bewerte. Daher bevorzuge ich bekannte Marken. Unter dem Suchbegriff "wholemeal flour" wird man z. B. bei Lazada fündig. Andere Lieferanten, wie z. B. Schmidt, werden sicherlich vergleichbare Produkte liefern können. Eine kühle Lagerung ist ratsam.Zutaten Hauptteig
Vorteig
Quellstück
10 g weiche Butter
200 g Wasser (aus Kühlschrank)
300 g Weizenmehl Type 812 (Zimmertemperatur)
2,5 g Trockenhefe
100 g Roggenmehl (aus Kühlschrank)
3 g Backmalz
12 g Salz
Im Einzelhandel ist Roggenmehl schwer erhältlich.
Unter dem Suchbegriff "rye flour" wird man z. B. bei Lazada fündig.
Malz ist ein natürliches Produkt aus gekeimtem Getreide. Es verbessert die Krumen- und Krusteneigenschaften von Backwaren. Unter dem Suchbegriff "backing malt extract" wird man z. B. bei Lazada fündig. Andere Lieferanten, wie z. B. Schmidt, werden sicherlich vergleichbare Produkte liefern können. Zubereitung Quellstück
1. Wasser und geröstete Sonnenblumenkerne mischen
2. In Kühlschrank stellen
Zubereitung Vorteig
3. Weizenvollkornmehl und Trockenhefe mischen
4. Zimmerwarmes Wasser zugeben und vermischen
5. Drei Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen
Zubereitung Hauptteig
6. alle Zutaten in Rührschüssel geben und ca. 3 Minuten auf Stufe 1 mischen
7. ca. 10 Minuten auf Stufe 2 kneten
8. Teig in flachen Behälter geben und abdecken
9. Teig bei Raumtemperatur 80 Minuten gehen lassen
10. Während dieser Zeit bei 25 und 50 Minuten dehnen und falten
11. Teig vorsichtig entnehmen und über bemehlte Arbeitsfläche ziehen und formen
12. Hitzefeste Schüssel in Backofen stellen
13. Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
14. Gärkorb großzügig mit Mehl ausstreuen
15. Teigling in Gärkorb legen und 40 Minuten gehen lassen
16. Backschieber mit gefettetem Backpapier belegen
17. Teigling auf Backschieber geben
18. Teigling einschneiden
19. Teigling mit Backschieber auf Backstein geben
20. Zum Bedampfen ca. 30 ml Wasser in die hitzefeste Schüssel im Backofen gießen
21. Brot 20 Minuten bei 250 °C Ober-/Unterhitze backen
22. Backofentür kurz öfnnen um Dampf abzulassen
23. Backtemperatur auf 190 °C absenken
24. ca. 30 Minuten weiter backen
25. Brot entnehmen und auf Gitter auskühlen lassen
Rezept zum Drucken: Download/Druck
Siehe auch die Rubrik:
Backrezepte
Einführung Backen
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