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SonnenblumenbrotWegen der hohen Umgebungstemperaturen in Thailand empfehle ich, einige Zutaten aus dem Kühlschrank zu verwenden, um so die Teigtemperatur niedrig zu halten.
Zutaten Quellstück
130 g kaltes Wasser (aus dem Kühlschrank)
130 g geröstete Sonnenblumenkerne
Zutaten Vorteig
100 g Weizenvollkornmehl (aus dem Kühlschrank)
0,3 g Trockenhefe
100 g Wasser (Zimmertemperatur)
Zutaten Hauptteig
Quellstück
Vorteig
10 g weiche Butter
200 g kaltes Wasser (aus dem Kühlschrank)
300 g Weizenmehl „BREAD Flour“ (Type 812)
2,5 g Trockenhefe
100 g Roggenmehl (aus dem Kühlschrank)
2 g Backmalz (optional)
12 g Salz
Weizen-Vollkornmehl
Es werden einige sehr minderwertige Weizen-Vollkornmehle angeboten, die ich schon fast als Sägemehl bewerte. Daher bevorzuge ich bekannte Marken. Unter dem Suchbegriff "wholemeal wheat flour" wird man z. B. bei Lazada fündig. Die Marke UFM hat sich bei mir bei den unterschiedlichsten Mehlen bewährt. Das abgebildete Weizen-Vollkornmehl von UFM ist recht grob und bringt so einen rustikalen Charakter ins Brot. Andere Lieferanten, wie z. B. Schmidt, werden sicherlich vergleichbare Produkte liefern können. Wie alle Vollkornmehle sollte es kühl gelagert werden.
Im Einzelhandel ist Roggenmehl schwer erhältlich.
Unter dem Suchbegriff "rye flour" wird man z. B. bei Lazada fündig.
Malz ist ein natürliches Produkt aus gekeimtem Getreide. Es verbessert die Krumen- und Krusteneigenschaften von Backwaren. Unter dem Suchbegriff "backing malt extract" wird man z. B. bei Lazada fündig. Andere Lieferanten, wie z. B. Schmidt, werden sicherlich vergleichbare Produkte liefern können. Zubereitung Quellstück
1. Wasser und geröstete Sonnenblumenkerne mischen
2. Drei Stunden in den Kühlschrank stellen
Zubereitung Vorteig
3. Weizenvollkornmehl und Trockenhefe mischen
4. Zimmerwarmes Wasser zugeben und vermischen
5. Drei Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen
Zubereitung Hauptteig
6. Alle Zutaten in Rührschüssel geben und ca. 3 Minuten mit Knethaken auf Stufe 1 mischen
7. ca. 10 Minuten mit Knethaken auf Stufe 2 kneten
8. Teig in flachen Behälter geben und abdecken
9. Teig bei Raumtemperatur 80 Minuten gehen lassen
10. Während dieser Zeit bei 25 und 50 Minuten dehnen und falten
11. Hitzefeste Schüssel in Backofen stellen
12. Backofen rechtzeitig auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
13. Teig zu Brotleib formen
14. Teigling mit Verschluss nach oben in bemehlten Gärkorb legen und abdecken
15. Teigling 40 Minuten gehen lassen
16. Backschieber mit gefettetem Backpapier belegen
17. Teigling mit Verschluss nach unten auf Backschieber geben
18. Teigling einschneiden
19. Teigling mit Backschieber auf Backstein geben
20. Zum Bedampfen ca. 60 ml Wasser in hitzefeste Schüssel im Backofen gießen
21. Brot 20 Minuten bei 250 °C Ober-/Unterhitze backen
22. Backofentür kurz öffnen, um den Dampf abzulassen
23. Backtemperatur auf 190 °C absenken
24. ca. weitere 30 Minuten knusprig backen
25. Brot entnehmen und auf Gitter auskühlen lassen
Die Knetzeiten beziehen sich auf die von mir verwendete KitchenAid ARTISAN. Die Gehzeiten beziehen sich auf meine auf 25 °C klimatisierte Küche. Die Verwendung eines Brotbacksteins/Pizzasteins verbessert das Backergebnis! mehr ➜
Rezept zum Drucken: Download/Druck
Siehe auch die Rubrik:
Backrezepte
Einführung Backen
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